MEXICANA IV

MOLE VERDE DE LA HUASTECA VERACRUZANA

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INGREDIENTES:
2 kilos de retazo de res con bastante carne y hueso
1 ¼ de chambarete en trozos de res
Ambas carnes previamente cocidas con: cebolla, ajo y sal
1 cebolla
½ cabeza de ajos
1 cucharada de cominos
10 pimientas negras
3 clavos de olor
¼ taza de ajonjolí tostado
¼ kg. de pepita verde tostada
150 gr. De pasta de mole verde
1 taza de hojitas de epazote
2 tazas de hojitas de cilantro
10 chiles serranos desvenados
3 chiles poblanos desvenados y en trocitos
1 kg. de tomate verde molido
½ kg. de chícharos precongelados y cocidos
8 calabacitas en tiras gruesas y a medio cocer
4 chayotes pelados y partidos en cuatro partes a lo largo a medio cocer
5 elotes tiernos en rebanadas de 2 dedos de grueso y cocidos
½ kg. de habas verdes peladas y cocidas (que queden firmes)
½ kg. de ejotes a medio cocer
10 hojas de lechuga orejona bien verde
1 taza de hojas de rábano
sal al gusto


PREPARACION:
Retirar la carne del caldo el cual debe estar tibio y colado. En un molcajete o en una picadora moler perfectamente el ajonjolí, clavo, pimienta, la pepita previamente tostada y el comino con un poco de sal. Debe quedar bien molido. Una vez listo se fríe en un poco de aceite y se le agrega el tomate verde ya molido con los chiles, ajo, cebolla, cilantro, la pasta de mole y todas las hojas restantes, y moler perfectamente en la licuadora ya que no se va a colar. Dejar que se sazone bien y agregar el caldo de res necesario e incorporar la carne y todas las verduras, dejando hervir a fuego lento 40 minutos aproximadamente. Se sirve en un plato hondo ya que queda bastante caldoso.
la receta d ehoy no tiene ni foto :p jajajaja la huevonaza de su servidora no enplato hoy y asi me levante a las 5:15am y ya casi  me dispongo a dormir espero que estas recetas les siravan gracia spor pasar a mi rinconcito brujo por cierto las recetas son del chef Oswaldo Velasquez   gracias y saludos

“Ahora pienso que lo que se nos oculta es nuestra propia vida. El misterio de la persona que me mira desde el espejo ya es suficientemente insondable y chocante para mi gusto.”

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PANQUE DE PLATANO

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INGREDIENTES:
2 tazas de azúcar mascabado
2 ½ tazas de harina de trigo integral
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de canela
½ cucharadita de sal
1 ¼ de tazas de leche
¾ de taza de aceite
4 huevos
4 plátanos en puré
½ taza de nuez picada
½ taza de ciruela pasa deshuesada y picada
1 cucharada de vainilla
azúcar glass para decorar
PREPARACIÓN:
Mezclar las harinas sin cernir, con la canela, el polvo para hornear y la sal. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponje, agregar el aceite, la vainilla y batir un poco más, agregar los plátanos batiendo bien, incorporar las harinas poco a poco alternando con la leche hasta obtener una pasta homogénea. Por último agregar en forma envolvente la nuez y ciruela pasa. Vaciar en un molde de corona engrasado y enharinado. Hornear a 175°C durante 60 minutos hasta que salga un palillo limpio.

“Ahora pienso que lo que se nos oculta es nuestra propia vida. El misterio de la persona que me mira desde el espejo ya es suficientemente insondable y chocante para mi gusto.”

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Cochinita Pibil

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NGREDIENTES:

½ paquetes de achiote para
2 kilos de carne
1 cabeza de ajos asada y pelada
1 pimienta
6 clavos de olor
orégano
comino
1 rajita de canela
½ botella de vinagre de manzana
hojas de plátano
manteca
sal gruesa
pimienta gorda
pimienta chica

1 kilo de masa para tortillas

harina

aceite o manteca para freír

sal al gusto

PREPARACION:

Forrar la olla express con hoja de plátano sin orilla. Licuar achiote, ajo, orégano, clavos, pimienta gorda, pimienta chica, canela, vinagre. Debe quedar con una consistencia como de adobo, se cuela, se marina la carne tallándola como ropa para que se impregne bien, vaciar a la olla y cubrir con las hojas de plátano. Se sierra la olla y se deja cocer por 40 minutos aproximadamente.

Revolver la masa de tortillas con harina hasta obtener una masa maleable, hacer posteriormente unos sopecitos a mano o prensa tortillas, éstos no deben ser muy delgados. Se fríen y se dejan sobre papel absorbente.

“Ahora pienso que lo que se nos oculta es nuestra propia vida. El misterio de la persona que me mira desde el espejo ya es suficientemente insondable y chocante para mi gusto.”

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